‘A FESTA PP’ACCISIONE RU PUERCHE

Quann’ aciriene ‘u puerche nda le famiglie era feste.; mmitavene

pariende e amici e passavane ‘na iurnata nzieme  ‘n’ allihria.

S’acciriete ‘u puerche ndu mese ri Natale,r’jnnare e fuluvare fine  a tutte  carnuluvare.

U patrune ru puerche ,u iuerne prima non le ravite ra mangià se nò truvavene le stindine chiine ri purcaria  e se scattattavine e puzzavine.

A sera nnande iene  a truvà ‘u pulone  ppe ci u‘ curcà ra supe pp’accire e ppu pilà e ci fa scurre ll’acqua  lurda rainde.

Attaccavene a ‘na vuccula a le trave  e ci mittiene u hammiere;

priparavene le curtielle,u trappiere hranne, ‘a   cavurare ppe mbucà ll’acqua  ,  le livine  ppu fueche. 

Aviene  mmitate  ll’uemmene a tene  ‘u puerche e ‘u macellaie.

A matina facenne ierne appiccicavano ‘u fueche sutte ‘a cavurara

ppe mbucà ll’acqua.

Quanne ll’acqua vulliete iene  a piglià u puerche nda stalla: chi ngappavite ppe le ricchie  chi ppa cura e  u’ trasiene nda casa .

Povere puerche quande sc-kamizze faciete,sbattiete e stripetavite s’avisse putete se n’averete fuiute.

Cundavine ll’anziane ca ‘nu puerche se ne scappàite ra supe ‘u pulone  ccu curtielle nganne e arrivaite a Ricelle,quase ‘nu chilometre ristande e llà murevite.

‘U macellaie le tagliàvite ‘u cannanuce  e ‘u sang issiete  a fundana.

A patruna ra casa nda ‘na tiella hranna  arrutulavite ‘ u sang ppe non ‘u fa quaglia,

Le patrune  ru puerche erene cundiende le ririene ll’uecchie facennese ‘a pruvvista ri carne ppe savuzizze e suburssate, larde,vucculare,corie ,nzugna, frittule  brasciole, filette sanghe ppu sangunacce.

 Le uagnune prisende chiangiene sindenne   ‘u puerche vramà.

Accise ‘u puerche u’ pilavine,u’ lavavene, assucavene, ne tagliavine ‘a cape e a’ mittiene fore ‘ u barcone o a’ funesta ccu nu purtuhalle mbucche.

Hrapiene  ‘a vendra  ,ne cacciavene  le stindine e ‘u  campanare ;

( fichite,core ,purmone) e puè staccavene a surra  ( pancetta).

Spartiene ‘u puerche nruie e viriene quande ere larihe ‘u larde

c’usavene  ppe cunzà ‘a cucine  ppe ‘n’anne  ndiere.

‘A patruna ra casa prima r’accire u puerche aviè priparate ‘u cafè

rannene ‘na tazze a tutte le prisende.

Furnute ri sistimà ‘u puerche, passavene ‘ u liquore   fatte ngasa ppe buena auhurie.

  Faciene culazione  o ‘u  ruppe rijune: mangianne: ulive nivure scavurate  e passate ndu fuerne,vaiane crusche  ccu savuzizze,suburssate,capecuelle,case ,nzalata ri barbabietole,vine ,pume ,purtehalle mandarine.

Fatte culazione  ognune pigliavite a via sua mendre le femmene lavavine le stindine ccu acqua cavura sale  e farina ne spizzicavine ‘u hrasse  vicine;  ccu hinghiiture ru  tulare( usate ppe hinghie le cannule ppe tesse) ,le mprufumavene  ccu scorze  ri purtuhale e mandarine.

Ruie   o tre femmene priparavine  ra mangià  ppa sera:

 ‘na fillijata ri suberssate,  capicuelle case,

pasta nrueie manere:  ccu suche  e case e ccu pipe;

 carne ndu suche ,e arrustuta o nda sartania,

nzalata ri lattuca,pume   ,purtehalle ,nuce ,vine ‘nabbunanzia  liquore.

 U pranze cumingiavete vierse le sette a sera  e furniete a menzanotte ccu ‘na bella candate e  ngune zumbe  erene allehrrette.

U puerche erete  come  u ciucce‘n’amiche firele  ra famiglia  le vuliene bbene u’  custeriene u’ faciene  mangià  ppecchè erete ‘na riserve ri carne   e cundemente ppe ‘n’anne 

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               La festa per l’uccisione del maiale

Quando ammazzavano il maiale in famiglia era festa; invitavano parenti ed amici e passavano una giornata in allegria.

S’ammazzava il maiale nel mese di dicembre o di gennaio e febbraio fine a tutto carnevale.

Il padrone del maiale non  le dava da mangiare diversamente gli intestini erano pieni  di sporcizia  si rompevano e puzzavano.

La sera precedente andava in cerca di una grossa madia per coricarcelo sopra,per  ucciderlo e pelarlo e farvi scorrere l’acqua sporca dentro.

Attaccavano ad un anello di ferro  il gambiere per appendervi il maiale e spaccarlo, preparavano coltelli, treppiede ,caldaia grande per l’acqua calda e la legna per il fuoco.

Avevano invitato parenti ed amici  a tenere il maiale.

La mattina sul far del giorno accendevano il fuoco sotto la caldaia per riscaldare l’acqua.

Quando l’acqua bolliva andavano a prendere il maiale nella stalla, chi lo prendeva per le orecchie  chi per la coda e lo spingevano nella casa.

Povero maiale quanti  schiamazzi e grugniti , se avesse potuto sarebbe fuggito via per evitare la morte.

Raccontavano gli anziani  che un maiale riuscì a fuggire da sopra la madia con il coltello in gola arrivò fino alla Ricella,località di San chirico distante circa un chilometro e lì morì.

Il macellaio tagliava  la trachea  al maiale ed il sangue usciva a fiotti.

La padrona di casa rotolava il sangue in una pentola  grande per non farlo  addensare.

I padroni di casa erano contenti, gli brillavano gli occhi per la gioia; facevano provvista di carne per confezionare salsiccia e soppressate , il lardo, guanciale,cotica braciole,filetto,,cicciole e sanguinaccio. e condimento.

I ragazzi presenti sentendo il maiale grugnire per dolore piangevano per il dispiacere.

Ucciso il maiale , l’appendevano con le zambe anteriori al gambiere:lo pelavano,lo lavavano, l’asciugavano e ne tagliavano la testa mettendola fuori al  balcone con un’arancia in bocca.

Aprivano il ventre del maiale n’ estraevano gli intestini, il campanaro( fegato cuore,polmoni) e tagliavano la pancetta.

Dividevano il maiale in due vedevano lo spessore del lardo usato per condire la cucina.

La padrona della casa aveva preparato il caffè e  ne offriva una tazza ai presenti .

Sistemato il maiale come buon augurio la padrona offriva un bicchierino di liquore fatto in casa.

Facevano colazione,o rompi digiuno,mangiando: olive nere scaldate e passate nel forno; peperoni secchi con salsiccia fritta; affettato di capicollo, soppressata, formaggio insalata di barbabietole vino arance e liquore.

 Finito la colazione ognuno andava per il lavoro consueto , mentre le donne lavavano gli intestini con acqua calda ,sale,e farina e ne tagliavano il grasso da vicino agli intestini con le forbici.

Con il riempitoio dei cannoli giravano gli intestini e li mettevano nell’acqua fresca con bucce di mandarini e arance  per profumarli.

Due o tre donne  preparavano il pranzo per la sera:

1)un affettato di soppressata e capicollo e formaggio

2) pasta( ziti) con sugo di carne e  pasta con il pepe;

3) carne al sugo,carne arrostita e   carne rosolata in padella;

4 ) insalata;

5)mele,  arance, mandarini, noci, vino in abbondanza  e liquore.

Il pranzo iniziava verso le sette di sera e terminava verso la mezzanotte un po’ brilli chiudevano la serenata con canti e balli.

Il maiale al pari dell’asino  era  un amico dell’uomo lo trattavano bene lo curavano e lo  facevano ingrassare ,era una fonte di carne e grasso.

PARTENZA RULURUSA ( ristacche ra l’amata)

Partenza rulurusa,rulurusa
angiule ru ciele rateme aiute.

Parte ra chiste poste dispiaciute
lasse chi tande m‘add’ amato

Parte chiangenne e lahrimanne
parte come ‘na varca tra le onne..

Quann’ arrive ‘na lettera manne
rainde truveraie la mia pirsona,

A’ voglie scrive ccu lu sanghe
e ppe sigille ci mitte ‘u core.

Distacco dall’amata
Partenza dolorosa dolorosa
angeli del cielo datemi aiuto.

Parto da questo posto dispiaciuto
lascio chi tanto mi ha amato

Parte piangendo e lacrimando
parto come una barca fra le onde..

Quando arrivo una lettera mando
dentro ci troverai la mia persona.

La voglio scrivere con il sangue
e per sigillo ci metto il cuore.